Ingredientes

• 2 plátanos maduros
• 1/3 taza de aceite de coco
• 1/2 taza de miel
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas de harina integral
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de arándanos

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para muffins.

2. En un tazón, machacar los plátanos con un tenedor hasta que queden bien triturados.

3. Añadir el aceite de coco y la miel y mezclar bien. Agregar los huevos y el extracto de vainilla y seguir mezclando.

4. En otro tazón, mezclar la harina integral, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar lentamente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando bien.

5. Agregar los arándanos y mezclar suavemente.

6. Colocar la mezcla en el molde para muffins, llenando cada uno aproximadamente dos tercios de su capacidad.

7. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y un palillo salga limpio al insertarlo en el centro.

8. Dejar enfriar antes de servir y disfrutar.

Variaciones

Si deseas agregar más textura a los muffins, puedes agregar nueces picadas o avena a la mezcla de ingredientes secos antes de mezclar con los húmedos.

También puedes cambiar los arándanos por otras frutas como fresas, frambuesas o moras.

Beneficios para la salud

Estos muffins son una excelente opción para aquellos que buscan meriendas saludables. La harina integral proporciona más fibra y nutrientes que la harina blanca, mientras que los plátanos agregan una dosis extra de potasio y vitamina C. Los arándanos, por otro lado, son una excelente fuente de antioxidantes y se ha demostrado que ayudan a mejorar la salud cardiovascular y cerebral.

Además, estos muffins son endulzados naturalmente con miel en lugar de azúcar refinado y contienen aceite de coco en lugar de margarina o mantequilla, que es una mejor opción para la salud del corazón.

Conclusión

Estos muffins de plátano y arándanos con harina integral son una merienda saludable y satisfactoria que es fácil de hacer y perfecta para llevar en movimiento. Ya sea que los disfrutes para el desayuno, el almuerzo o simplemente como una merienda, estarás alimentando tu cuerpo con ingredientes nutritivos y deliciosos.